Varietats especialment seleccionades per un ampli ús culinari, una baixa relació de midó / pes fresc i un notable contingut de sucres reductors les fan idònies per coure, cuinar i forn. Patates recomanades per cuinar o coure, mantenen la fermesa i integritat després de la cocció, que més se li pot demanar! ...
Per al procés de cocció utilitzem patata amb molt poca matèria seca, en altres paraules amb més alt percentatge d'aigua . Això permet que la patata quedi amb una textura inigualable, que no es desfà i amb un sabor deliciós degut al seu contingut equilibrat de sucres reductors. Varietats com Àgata, Europa o Monalisa, ... són habituals per a aquesta comesa. Atenent a les patates rostides, el comportament de la patata especial coure permet una lenta deshidratació, torrat, per les vores, i mantenint la textura per dins.